l 待加工食材擺放
l 各種食材統一擺放
l 低溫儲存
l 生熟食分開
l 1.蔬菜粗加工
(1)根據菜單及菜品的具體標準和搭配要求制作。
(2)蔬菜粗加工流程:挑戰、浸泡、清洗、切菜、配菜。
l 2.肉禽類加工
(1)肉類:挑選、清洗、宰切、絞肉(肉絲/肉片)、配菜
(2)禽類:挑選、清洗、宰切、配菜
l 3.熟食類加工
(1)將煮好的肉類熟食放置于冰柜分類保鮮。
(2)使用時再根據配菜的不同，進行不同的加工處理。
加工工具使用顏色管理并根據不同食材選擇所使用不同顏色的工具;管理看板上墻，方便員工操作，以防遺忘。
l 藍色膠筐:用于裝為加工的蔬菜，藍底膠墊主要作用防漏水。
l 白色膠筐:用于裝已加工好的蔬菜，白底膠墊主要作用防漏水。
l 黃色膠筐:用于裝生肉類，黃底膠墊主要作用防漏水。
l 不銹鋼盆;用于裝熟肉類。
