食堂食品原材料管理制度
為加強食品質量安全監督管理，有效控制運營成本,特制定本制度.
一、進貨驗收制度
1、由廚師長根據每周擬定的菜譜申購次日的原材料(蔬菜、肉類、魚類)并填報《食堂物資采購申請單》，待庫管員確認并振食堂主管審批后再進行采購;
2、廚師長每月底根據當月常用物資(紙、茶葉等)使用情況估算次月用量，報經庫管員確認并報食堂主管審批后再進行采購;
3、所有原材料采購必須由食堂庫管員及時入庫并填寫入庫單，入庫單要求為三聯式。第一聯保管留存作為記賬核查的依據，第二聯每日匯總后報財務，第三聯食堂確認后給供應商作為結算貨款的憑據;
4、食堂庫管員、廚師長、協管員當場驗收貨物，認真檢查核對貨物的數量、質量(食品包裝標識).規格、單價、金額等，并立即在送貨單上簽字確認。對未按要求填振送貨單，收貨人員不于簽字:
5、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括:
(1)中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址;
(2)產品質量檢驗合格證明，認證認可標志;
(3)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)和失效日期;
6、凡進入食堂的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格(包括:食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等)，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗振告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗振告復印件; .
7、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買;
8、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門.
二、食堂食品采購索證及建立臺賬制度
1、采購的食品及其原料必須符合國家有關衛生標準和規定。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳;
2、供貨商供貨時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽宇(蓋章)的檢驗報告復印件.不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購;
3、配送生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明，配送其他肉類也應查驗檢疫合格證明，不得采購沒有檢疫合格證明的肉類;
4、供貨商供貨時，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，供貨商應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量;
5、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后2年.
三、食堂食品原料保管制度
1、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符;
2、嚴格對庫存各種物品、食品的規格、性能及保管注意事項、保質保鮮期;
3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地;
4、存在質量問題的物品、食品嚴禁入庫;
5、非庫房工作人員未經允許不得進入原料庫房;
6、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售，報食堂主管審批和公司辦公室確認后再進行無害化處理;
7、每月25日，食堂庫管員，協管員，財務主管，辦公室對庫存材料進行盤點.